【门店运营】餐饮业态为何在购物中心“往下走”？

    餐饮业态为何在购物中心“往下走”？

“乍看是春运，仔细一看是排队买喜茶。”半个多月前，茶饮品牌喜茶的西南首家门店在成都ifs开业，随即吸引了不少人排队，一度引发社交圈的热议和关注。

事实上，这已经不是网红店第一次引发“围观”，不知何时起，餐饮门店开始抢占各大购物中心黄金口岸，“长龙”更逐渐成为网红店的“标配”。

抛开对排队者真实性、排队值不值得等问题的讨论，今天我们换个角度，从专业技术层面说一说餐饮业态为什么在购物中心“往下走”？

先看一组数据

根据世邦魏理仕23日最新发布的《中国重点城市零售物业租户普查报告－2018成都》（后称报告），购物中心楼层空间分布已然生变，其中一个现象正是餐饮业态适度下沉及调整面积以契合愈加精细化的消费需求。

报告指出，虽然餐饮业态整体占比在2016~2018年保持平稳，但中区、高区及地下楼层均录得占比负增长，仅低区餐饮业态占比增加1.5个百分点。从占比绝对值分析，餐饮业态低区的占比已超过中区，与地下楼层的差距也非常小。上述数据映射出餐饮业态布局呈现“往下走”的低楼层化趋势。

进一步按细分业态看，低区餐饮品类排名前三的分别是正餐、饮品店及简餐。尽管如此，相较2016年，低区餐饮面积占比增长最多的品类是酒吧、简餐及饮品店。

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