【门店运营】行业风向标：西贝、呷哺呷哺等餐饮大佬的最新动向

    行业风向标：西贝、呷哺呷哺等餐饮大佬的最新动向

2018年，餐饮竞争相当激烈，市场也在发生翻天覆地的变化，未来趋势变幻莫测无法预估。

近几年杭帮菜的闭店潮，究其原因是外婆家、绿茶等行业大佬面对市场改变的踌躇与停滞，导致跟风者迷失方向。

行业头部品牌一度 引领着这个行业的发展，他们的新动作一般被不少人看作新机会和新风口。

未来，竞争越来越大，店越开越多，小餐饮品牌难免玩不转，那么大佬的新动作值得参考与深思。

行业大佬的新动向

餐饮这几年生意不好做，竞争激烈，行业巨变、新餐饮人入局、模式的突围，正颠覆着传统餐饮市场。

自身能力不足的，只好站在巨人的肩膀上，以求发现更广的市场。那么也就有了这个奇怪的现象，老餐饮人看西贝、海底捞。新兴餐饮人看国外餐饮。台湾餐饮自成一派。

不少中小老板谋求转变、升级，大佬的动向就成了风向标。

1、西贝入局快餐，开出西贝express。这是西贝典型的社区店，周围有好几个写字楼，紧邻几个大型小区。

2、海底捞9月正式上市后，2019年仍将主要专注既有的19个城市的门店拓展，完成该部分拓展后，将着力推广门店向三线及以下城市下沉。

3、呷哺呷哺旗下中高端品牌凑凑试水火锅+茶憩模式基本成型，后呷哺呷哺积极转型，新开千平大店，体验模式由快变慢，小火锅转变为大锅的聚餐场景。

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