【门店运营】乡村基、巴奴、喜家德为什么对新零售无动于衷？

    乡村基、巴奴、喜家德为什么对新零售无动于衷？

比如海底捞、西贝、呷浦呷浦、眉州东坡、云海肴等都推出了零售化产品，消费者在线上就能购买。

当然还有盒马鲜生、7fresh等新零售超市也在尝试餐厅+零售的新模式。

在这个大背景下，越来越多的餐企面临着“别人都多了一条腿走路，我是不是也要跟上”的创新压力，但新零售真的适合你吗？

今天不妨来看看乡村基创始人李红、巴奴创始人杜中兵、喜家德创始人高德福、黄记煌总经理李盟的观点。

乡村基创始人李红保证堂食的优先地位，以不变应万变无论市场怎么变化，我觉得还是应该循序渐进，先是堂食，然后是外卖，最后才是零售。

如果把这个本给改掉，或者发生对立，那它的“本”就一定会发生改变，那我们就真的不知道自己干什么了，这是我的理解。

我发现新零售可能跟“老家伙”越来越远，“老家伙”存活下来有他们的道理，而新零售是不是应该由新人来干像腾讯、阿里，有些事情他们也不做，把钱和资金、平台提供给其他人来做，谁会做就给谁做，我们把擅长的这点做好就行了。

但如果企业想要进入新零售赛道，需要考虑哪些问题呢零售战略要跟你的品牌契合度保持一致不管做什么样的产品，消费者的认知都要跟品牌认知保持一致，就像黄记煌可以卖“一汁成菜”的复合性调味料，但是我们卖水果一定不会有人买，因为水果和黄记煌的品牌没有任何的关联度。

黄记煌总经理李盟在近期的“2018中国连锁餐饮峰会”上指出，做餐饮新零售要考虑的第一个问题是，你的品牌点在哪儿，你的优势在哪儿，在这个基础上，企业才能拓展所谓的零售。

”李盟说，你的零售业务增长起来了，但是因此你的主业也同时被消耗掉了，那么这不是迭代和创新，而是一个非常错误的战略推进。

反之，如果你的零售策略和你的主业之间带来互相推进的作用，比如相互吸粉、相互提高忠诚度、相互提高营业额，那么这就是一个非常好的战略。

北大国发院bimba商学院院长陈春花指出，餐饮企业做增量的时候不能以牺牲存量为代价，你要保证你在存量增长的基础上可以做增量，不能因为做了增量，就把你的老本行丢了。

就像云海肴做外卖上的经验，大家都在外卖行业挤得头破血流的时候，云海肴却开始主动减少外卖占比，因为外卖业务导致堂食业季下滑严重，外卖这个增量市场的增长，其实正是以牺牲堂食这个存量市场为代价的，既然做外卖不赚钱，云海肴便果断调整了堂食、外卖比重，将重心继续放在堂食上面。

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