【门店运营】个性化消费群体难以取悦？死忠粉养成三部曲

    个性化消费群体难以取悦？死忠粉养成三部曲

前人的经验提醒着幸存的竞争者，越来越多的餐饮老板不乏品牌发展的心得，但往往还是会遇到一个问题：有顾客来餐厅吃过，也没什么不满的地方，说着“还挺好，挺不错的”，然后再也没了踪影。

死忠粉带来“粉丝经济”在互联网时代，有一种不可忽视的粉丝经济，以前是粉丝为偶像消费，如今互联网冲破了时间和空间的束缚，粉丝经济被广泛应用于文化娱乐、商品销售、服务等多个领域。

餐饮企业的“粉丝经济”，就在于培养一群忠实的粉丝顾客，在企业规模的扩大中为其保持“不冷场”的热度，从而成为自带流量和口碑的餐饮品牌。

一家餐厅，能让顾客来吃一次，或许只能算及格，但能让顾客反复来，才会真正给餐厅带动效益，增加复购率。

市场上的咖啡饮品不在少数，星巴克入驻中国却能取得成功而经久不衰，离不开其第三空间和咖啡启蒙者形象的塑造，拥有着一群“不脱粉”的粉丝。

例如一些餐饮品牌“排队”火爆的消息传出后，自然而然就会带动“路人”的好奇心，从而让更多的人加入排队大军。

抓住个性化消费群体特征1、消费群体年轻化中国烹饪协会《2017年度美食消费报告》显示，90&00后，在过去一年的消费中，占据了餐饮消费总值的50%左右，可以说是撑起了餐饮市场的半壁江山。

90后热爱蛋糕甜品店超过中餐受互联网多元化的熏陶，新一代年轻人的兴趣领域更加细分和深入，餐饮企业在迎合其兴趣时，未必能抓住准确的着力点。

相比前一辈，这一代年轻人对科技和潮流的捕捉也更为敏感，有着更强的个人意识和精神追求，在消费领域也更加挑剔，他们愿意为自己的爱好一掷千金，却不愿为任何瑕疵产品花冤枉钱。

2、无法规避的“喜新厌旧”餐饮市场的同质化竞争激烈，而消费群体的个性化需求还在持续增长，餐饮品牌的发展一旦跟不上消费者的期望，就会产生落空感，难以维持顾客的青睐。

随着物质生活多样化，消费者开始追求标新立异，有些品牌或许在一开始受到了消费者的追捧，然而新鲜感只是一时，“喜新厌旧”的消费者转头又会为隔壁新开的店铺兴奋不已。

腾讯qq联合中青报发布的《00后画像报告》调查中，很多00后表示，起初他们大多因为颜值喜欢一位明星，但后续更看重明星的才艺和个人品质。

1、走心式营销，触发共鸣杜蕾斯的文案，一直以来都很受大众的关注。

2、社群营销，营造氛围很多人都会问，为什么b站和网易云会有那么多死忠粉？

其实，无论是b站弹幕还是云村评论，本质上都是社区，越是搭建出社交属性强的平台，越容易让用户找到同好，产生共鸣。

3、会员营销，彰显特权大街小巷的餐饮品牌琳琅满目，“花心”的消费者手中不可能只拥有一张会员卡，于是优惠成了吸引消费者的手段，从而也会形成一个误区，让会员门槛变低。

反观星巴克的88元会员卡，其成功之处就在于本身会员卡的门槛，如果想要成为金星会员一年至少需要消费1250元，下一年维持原有的会员等级，则需要至少保持以上的消费，平均每周消费一次。

1、升级审美，稳定“颜值”餐厅的视觉体验和产品的包装，都是吸引粉丝的第一步。

比如今夏时装流行的波点元素，喜茶敏锐地抓住了这一时尚的潮流，配合波波茶产品的推广，喜茶在深圳寻找身穿波点元素的路人送波波茶、波点气球，其周边产品也上新了波点手机壳和贴纸。

2、回归产品和服务，钻研“才艺”想要在消费者心中保持长久的热度，除了有令人惊艳的颜值，还要有勾人的产品和服务。

火锅黑马小龙坎，从品牌创立到走向国际化，仅仅花了3年时间，疯狂扩张的背后离不开其品牌不断的升级和产品的创新。

冰球鹅肠、玫瑰院子、红糖糍粑等独创菜的不断更新，让消费者眼前一亮，不断地产生再去吃一次的想法。

举个例子：某个商区开了一家独一无二的法式餐厅，势必会吸引到一群热爱法餐的忠实粉丝，但问题也会出在这里，爱法餐的人趋之若鹜，不爱法餐的人置若罔闻。

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