【门店运营】海底捞供应链套路：食品成本率40.5％ 自己家“菜”自己吃

    海底捞供应链套路：食品成本率40.5％ 自己家“菜”自己吃

海底捞赴港ipo，让公司和火锅行业情况都成为人们的谈资，而招股说明书则揭开了公司的经营情况。2017年，海底捞收入总额达到106.4亿元，相比2015年接近翻倍，而收入暴增背后是海底捞门店的扩张。

近期，火锅行业食品安全问题再次进入大众视野。而2017年8月，因曝出后厨存在老鼠乱窜的问题，海底捞也一度引发关注。在当前门店加速扩张的情况下，自营开店的海底捞能否把住质量关？

大量开店投入暴增

海底捞近些年高速扩张，全部采取自营模式。

招股书显示，海底捞的相应门店受对应附属公司或分公司直接管理。截至招股书披露时，海底捞集团由海底捞、57家附属公司及合共368家分公司组成。其中，每家海底捞火锅门店由一家附属公司或分公司经营，而每家分公司则由一家附属公司管理及监督。海底捞认为，如此的企业架构可以优化火锅门店的营运及管理效率。

近两年大量开店扩张，使得海底捞财务压力增大。据海底捞披露，其每间新开设餐厅的资本开支约为800万元至1000万元。而最近几年，由于新开门店速度提升及翻新已有餐厅，海底捞的资本开支大幅增长。