【门店运营】257万家店！去年中式快餐产业大数据研究报告

    257万家店！去年中式快餐产业大数据研究报告

近日，在第22届中国快餐产业大会上，中国餐饮产业研究院院长、中国餐饮大数据研究中心主任吴坚先生发布了《2018中式快餐产业餐饮大数据研究报告》。

报告由辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布，由辰智餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析。

中式快餐行业整体发展趋势

1、全国餐饮行业市场发展趋势

2013年开始，中国餐饮行业的发展趋于平稳。 2017年，全国餐饮收入接近4万亿元。

2、中式快餐厅在餐饮业中的地位

2017年，全国餐饮行业门店数量合计为578.6万家。

中式快餐厅在餐饮业中占比最大，达到44.5%。与其他品类相比，中式快餐在2017年呈现较高的增长。

3、中式快餐厅数量变化趋势

2017年，中式快餐餐厅数量达到257.3万家，同比增长16.8%。

2017年，第二、三季度门店数量增长显著。

4、各省中式快餐餐厅数量分布

中式快餐主要分布于中部和东部沿海地区，广东、山东、河南等地的门店数量相对较多。

2017年，宁夏、内蒙古门店数增长最快，北京、上海和天津的门店数出现下降。

5、各省万人中式快餐厅数量

2017年，全国万人中式快餐门店平均数量为18.5个。

其中，内蒙古、宁夏、浙江、辽宁、吉林等省万人餐厅数量较高，超过24家，湖南、海南、云南较低，在13家以下。

6、中式快餐行业发展现状和趋势

在外卖的助推下，中式快餐行业整体发展势头强劲。目前市场竞争日趋激烈，品牌连锁发展成为未来趋势。

中式快餐发展现状：

1.发展势头强劲

2.市场竞争激烈

3.线上（外卖）渠道发力

4.品牌连锁成为趋势

中式快餐企业运营趋势：

店铺小型化

营业全天化

配销链条化

管理专业化

操作标准化

线上线下渠道联动化

竞争白热化

品牌价值化

中式快餐细分品类发展趋势

1、中式快餐厅构成

中式快餐厅中，主要以混合型形式存在，占比38.6%。

具有特色的餐厅主要有面品类、粉/米粉/河粉/米线品类，占比分别为16.8%和8.9%。

2、面品类中式快餐发展现状

2017年，面品类门店数量呈现显著的增长势头，年底达到43.3万家，同比增长17.7%。

其中，第三季度环比增长幅度超过10%。

整体来看，面品类餐厅主要分布在中部和东部沿海地区。

top3省份为河南、浙江和江苏，数量占比分别为10.1%、6.8%和6.8%。

3、粉品类中式快餐发展现状

2017年，粉/米粉/河粉/米线品类餐厅门店增长10.3%，到年底达到22.9万家。

其中，一、四两个季度出现下降，二、三季度大幅增加。

从全国分布来看，广东、广西的门店数量最多。

除湖南、河南、贵州、四川外，其他省市的门店占比低于5%，数量均不足1万家。

中式快餐行业品牌发展趋势

1、中式快餐品牌数量分布情况

2017年，全国中式快餐品牌数量超过14万家。

其中面类品牌最多，占品牌门店总数的22.3%。粥类品牌门最少，仅占1.3%。

2、中式快餐品牌连锁情况

2017年，中式餐饮品牌连锁率达到43.9%。

连锁品牌中，拥有2个门店的品牌占比最高，达到53%。

拥有20家以上门店的品牌占比仅为5.2%。

3、中式快餐连锁品牌门店占比

top15中式快餐品牌中，熟食/卤味类入选3个品牌，门店占比达到15.6%。

其他品类中，兰州拉面和沙县小吃的门店数最多，均超过1万家。

4、中式快餐连锁品牌区域分布

top15品牌的门店主要分布在东部和北部。

top3品牌中，沙县小吃主要分布在东部和南部，兰州拉面主要分布在东部和北部，正新鸡排主要分布在东部和西部。

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