【门店运营】资深餐饮大佬也没能扶起的“网红” win house落败而走

    资深餐饮大佬也没能扶起的“网红” win house落败而走

日前，有媒体报道win house旗下的14家门店已全部处于关闭歇业状态，让人感叹又一名餐饮业超级网红倒下，且过程一地鸡毛。

据媒体报道，win

house拖欠340余名员工薪资达330万，房租亦处在拖欠状态。其创始人之一林猷澳失联，或将被移交公安机关以欠薪入罪列入“黑名单”。报道一出，引起业界一片哗然。作为永和大王的创始人，林猷澳曾因将豆浆油条卖到年营业额3亿而被称为餐饮业的神话。而win

house的另一名创始人亦拥有赫赫之名——百胜中国前总裁苏敬轼，曾带领肯德基从4家门店扩张至4000多家店。

那么，拥有两位餐饮大佬支撑的win house为何会最终走向没落，对于餐饮品牌来说，“网红”称号难道真的“有毒”？

这是曾经红极一时的win house

纵观win house的发展历程便不难发现，相较于一些依靠概念噱头红起来的网红餐饮品牌，win

house明明是想为餐饮业做点“实事”的。以至于即便在win house歇业后，依然有消费者惋惜以后再也吃不到win house的早餐了。由此可见，win

house确实“红”之有因，在运营上有着可圈可点之处。

1、新颖的模式

提到win

house，很多人会想起那些曾经在它身上闪闪发光的标签，如全日制早午餐鼻祖餐厅、上海的《早午餐圣经》、“一定要去的魔都brunch餐厅”等等。林猷澳曾说，要用win

house“为都市年轻人打造一个世外桃源”。

2014年，win house以全新的“all-day brunch”生活方式概念横空出世，并迅速受到了年轻人的欢迎。

2、符合年轻人审美的用餐场景

win house的整个用餐场景偏轻工业风，木质桌椅、充满设计感的灯饰搭配灰黑工业色调，正是年轻人喜欢的“又低调又时尚”。并且，win

house采用的是半开放式厨房，不仅让消费者吃得更放心，亦成为整个用餐空间的一大特色，不少消费者都曾在这里打卡拍照。

3、人气较高的网红餐品组合

在win house被报道歇业后的几天，粉丝们甚至在网络掀起了一股“怀念”风潮，仅小红书就有800多篇笔记，粉丝们纷纷在网络上直呼再也吃不到win

house的班尼、欧姆蕾、煎饼等餐品。

从win house的菜单与套餐设计中可以看出，win house集结的大多是适合国人口味且点击率较高的美式简餐，这样的餐品组合，曾让win

house在网络上好评如潮。

4、餐品口感值得点赞

在win house的套餐中，设有58、68、78三档套餐，在美式简餐中，这样的定价可谓相当具有性价比。更可贵的是，大多数顾客对win

house的餐品口感也比较认可，无论是在社交媒体中，还是在餐饮o2o平台上，均不乏顾客对win

house餐品口感的溢美之词。即便在今天，依然有粉丝疑惑这么“好吃”的win house怎么就突然歇业了呢？

让粉丝怀念的win house为何狼狈收场

场景漂亮适合“打卡”，创新概念符合年轻人的消费趋势，好吃的简餐组合网罗不少忠实粉丝，两位创始人大佬就是营销的“金字招牌”，win

house可谓集结了一切网红餐饮必备的元素。然而，就是这样的win house却以令人唏嘘的方式狼狈收场，会有着怎样的原因呢？

1、模式与营收不匹配

曾经，有人曾羡慕win house不愧为“出身豪门”，在上海这样寸土寸金的地方连开四家。而如今，在回过头来看win

house的发展历程时，不少人提出，运营成本或是win house出局的关键因素之一，其中就包括房租与人工成本。

模式使然，win house用大气的用餐空间与贴心的服务提升了用餐体验，其中，win

house上海月星环球港店的面积在400平左右。这种重模式运营势必会导致运营成本的提升，当表面的好营收带不来好利润时，“重模式”便成为品牌发展的绊脚石。

2、盲目扩张

win

house在上海连开4店，此后又快马加鞭布局北京、武汉、杭州和长沙市场。然而，可惜的是，在之后相继开业的店面中，再难现第一家火爆的盛况。

在规模化的整体趋势下，不少餐饮品牌会因为初始的成功而迅速开疆拓土。然而，虽然规模是体现品牌实力的一大表现，当连锁模式没有被充分打磨，当赚钱能力还不能被充分地肯定，便急于将模式复制给更多的地域，太过烧钱的频繁扩张就是一种“自杀”式行为。win

house的没落，其加速扩张的战略决定难辞其咎。

3、餐品更新迭代缓慢

一些粉丝反映“win

house的班尼、欧姆蕾等餐品确实很好吃呀”。但是，当大家从始至终总是谈论“班尼、欧姆蕾”很好吃时，其实就反映出了餐厅的一大问题——创新缓慢。

总是“老几样”的餐品会让消费者在失去新鲜感过后慢慢丧失消费欲望，特别是对于win

house这样的美式简餐来说，人们的初始消费欲望或就来源于“新鲜”，它比中式餐品会更易让中国的消费者“吃腻”。所以，缓慢的餐品更新迭代会在潜移默化中降低消费频次，影响消费者的再次消费。

4、忽略了地域差异

名声在前，在win house进入北京、武汉、杭州市场时，不少消费者慕名而来。然后，到了却发现远没有想象中的排队叫号盛况，甚至有人调侃第一次去win

house杭州店就“包场”。显然，在这一点上，win house忽略了地域差异。

较其他城市而言，上海的氛围更具“小资情调”，文化也更融合，它适合于像win house这样的餐饮类型的成长。那么，当win

house走出这片“沃土”时，出现“水土不服”的情况也便在情理之中了。

5、管理缺失

有消息称虽然win house拥有两个大佬级的创始人，拥有着丰富的餐饮运营管理经验与智慧，但事实上，苏敬轼只是win

house名义上的董事长，鲜少参与实际运营。在win house母公司音家餐饮的股东名单中也已找不到苏敬轼的名字。并且，很多分析认为，win

house的败局是由于众筹股权分散而导致的管理问题。

2017年，win

house先后上线4个众筹项目，每个项目的众筹金额在400-550万之间，共915人参与，累计众筹金额1800余万元。如今看来，众筹虽不是主因，但众筹后关于收益率低的质疑，以及其背后反映出的资金问题，却实实在在反映出了win

house的管理问题。

参某说

win house的出局是突然且令人惋惜的，因为即便在今天看来，win

house在某些方面的表现依然出色，它有着一些其他网红餐饮品牌没有产品灵魂，有着一个较高的起点。但是，或由于过于“膨胀”，在发展战略方向的跑偏以及一些管理细节方面的缺失，让win

house把手中的一把好牌慢慢“打烂”了。

win house的败局与“网红”无关，这样的win house，值得每一个餐饮品牌警戒！

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