【门店运营】无人餐饮：噱头还是风口？

    无人餐饮：噱头还是风口？

现有的无人技术只限于自动售货机，真正的“无人餐厅”尚没有一个成功的范本——拿到融资的天使之橙和卤豆，都是通过自动制售机的方式贩卖快餐、饮料，属于最为简单的模式。

近日，因涉及现场餐饮的制作环节不在许可允许的经营范围内，上海一家叫“卤豆”的无人面馆被当地的市药监局叫停。

该“无人面馆”实际是一种可以自动煮面的柜机，能够在45秒内为用户提供一碗12-25元的热面。

卤豆的运营方为上海噜逗餐饮管理公司，目前在上海有三台自动煮面贩卖机，可为顾客提供台湾红烧牛肉面、日式豚骨拉面、凯里酸汤肥牛、肥西老母鸡汤面四种面条。

时代财经查询上海噜逗餐饮管理公司的工商信息发现，该公司注册于2016年10月21日，注册资金500万元。

据卤豆创始团队测算，一线城市一家50平米的面馆的开设成本约为一年30万元左右，按照一碗面15元计算，每天至少需要卖出80碗面，才能保本。

据卤豆创始人马赍介绍，在一线城市，卤豆将采取自营模式，以上海、北京为主，计划1年内铺设500台，目前已经与永辉签订了200台的合租协议，双方在面条销售中分成。

如果说阿里的无人餐厅目前只是作为概念店，并没有正式投入运营的话，同卤豆类似的一家无人鲜榨果汁贩卖机品牌——“天使之橙”的步子则显然要迈得更快，截至目前，天使之橙已拓展至176个城市及辖区，3000多台自助终端，平均每月全国销售量达到400万杯，每年橙子吞吐量达到4-5万吨。

10月17日，“天使之橙”母公司上海巨昂投资有限公司（以下简称巨昂）获得君联资本、愉悦资本领投b轮融资，金额高达4亿元。

美国无人餐厅代表eatsa，尽管在运营效率上大大提升——即使是高峰期，排队的人很多，但基本只需等6、7分钟。

在国内，所谓的“机器人餐厅”则是餐饮老板吸引客流的噱头。

从2006年香港出现首家机器人餐厅到如今，广州前后约有10家餐厅曾经使用过机器人，但目前已有多家歇业。

其中，2016年停业的“印象机器人”餐厅的店主称，用服务机器人其实是为了吸引客人注意，真实工作环境中机器人并不能替代服务员。

值得注意的是，现有的无人技术只限于自动售货机，真正的“无人餐厅”尚没有一个成功的范本——拿到融资的天使之橙和卤豆，都是通过自动制售机的方式贩卖快餐、饮料，属于无人零售中最为简单的模式。

每碗面都是按照200克面、400克原汤、60克肉、20克配菜进行配比。

对此，食品产业分析师朱丹蓬对时代财经表示，目前来看，无人餐饮的核心竞争力还是模式创新，自助贩卖机的技术门槛并不高，很容易被复制。

但这也意味着无人餐饮在中国的推进更为困难——中餐对工序、火候的讲究，注定了“无人”最初只能在拉面、火锅等部分菜式中实现。

瓷砖相关江东门店门店装修门店销售运营奥运营销,本资讯的关键词:餐饮门店运营无人店天使之橙无人零售无人面馆噱头还是风口