【门店运营】一兰拉面靠一碗面年赚220亿日元，对国内餐饮有何启示？

    一兰拉面靠一碗面年赚220亿日元，对国内餐饮有何启示？

一兰拉面靠一碗面年赚220亿日元，对国内餐饮有何启示？

众所周知，日本餐饮业非常发达，竞争也是相当激烈，在这样的大前提下，日本餐饮擅长把产品研究到精益求精，尤其擅长单品创新路线，每个餐厅都有主打产品，并且围绕主产品不断优化。

因此也出现了很多闻名世界的餐饮品牌，其中有一家餐厅靠一碗面年赚220亿日元，它就是一兰拉面。

一兰拉面始创于1960年，有着悠久的历史，其中一部分门店还采用了24小时营业的模式。

一兰拉面如今已在日本本土、香港、台湾等地开设了多家分店。

在海外分店开幕时，还创下连续排队19小时只为吃到一碗拉面的景象。

到底有什么样的秘诀，让这家只做一个产品的拉面店，2017全球营业额可以突破220亿日元？

培养员工是第一要务一兰拉面一日式豚骨拉面闻名，但在公司之中，最重要的战略不是拉面，而是人才的培育。

新员工入职的时候一兰拉面就会教育员工，你就是品牌，你就代表了一兰拉面本身，这给与了员工一种使命感，责任感，让员工感到，自己的一举一动就代表了品牌本身。

同时，一兰拉面提出了培养员工高人格魅力的概念，通俗来讲，就是他让我感到，我想跟他在一起，或者我想跟他一起工作。

对待员工就像孩子一样，他可能不断地犯错误，我们不断地去纠正错误，让他一点一点地改正，人的改正错误范围能力不会缩短，我们一个一个指正，一点一点地进步。

一兰拉面会给自己的员工记事本，让他将重要的事情或者收获、经验，全部记下来，因为人一旦今天学习再多东西，你不记下来，大部分到第二天都会忘掉。

让沟通畅通无阻一兰拉面要求所有员工的沟通汇报按三步走：第一先从结果汇报，第二汇报要点，第三才是过程。

一兰只考核门店的状态、品质是否做到最佳，比如说产品是否好吃，是否所有的流程按照我们的公司标准在执行，顾客投诉是否做得好。

以为这些才是公司做不做得好的根本，而业绩是一个十分粗野的指标，很多时候业绩上去了，但暗地里炸弹却在无声无息生长，得不到重视和解决。

一兰的考核有300多项，主要从整理、整顿、清洁、清扫、素养、气氛、温度、声音、湿度与灰尘这十大方面来考核。

比如在厨房管理上，一兰对于地面的水分要求非常严，因为在厨房这种地方，地面的水分一多，会带来食品安全隐患，而且会给人一种不清洁不干净的感觉。

同时一兰的考核与通常实行的上对下考核不同，一兰的考核既有上级对下级的考核，又有同事之间跨部门的考核，也有下属对上级的评价。

因为这样更公正，防止一些片面的或者不客观的一个考核评价的结果，尤其是身居要职的高管，可以最大限度的制约他们，防止乱权。

正所谓细节决定成败，一兰拉面无论是从员工培养到后厨卫生，都透露出了一家日本餐饮企业的细致和匠心。

一兰拉面没有刻意的制造营销，更没有一味的向钱看，但却也是因为这一点收获了消费者的喜爱，成为了世界闻名的餐饮品牌，这或许就是我们应该学习的地方吧。