【门店运营】只动动桌椅就能提高利润，海底捞就是这么干的

    只动动桌椅就能提高利润，海底捞就是这么干的

餐饮净利润越来越低，每家餐企都在想尽办法降成本、提利润，殊不知，一家店的坪效和人效在设计规划时就早已注定。

在餐饮老板内参主办的“2018中国餐饮创新年会”上，知名餐饮设计专家刘道华揭秘了海底捞空间设计的秘密——餐厅其他细节保持不变，只靠餐位设计，就能直接提高净利润。

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餐厅的坪效和人效，设计规划时就已注定

有统计数据显示，中国餐饮百强的净利润率已经下滑到7.1％，麦当劳的净利润率在20％左右，正常的大中型餐饮企业净利润率在10-15％之间，快餐企业的净利润率在15％左右，团膳企业的净利润率12％左右。

餐饮净利润越来越低，每家餐企都在想尽办法降成本、提利润。这也是为什么很多经营者都会对餐厅的坪效、人效锱铢必较。

但汤城小厨创始人黄俊宇一语道破：“餐厅的利润是厨师一盘盘菜、服务员一步步服务，一点一滴做出来的。如果在人均消费不变、环境品质和服务标准不降低的情况下，能多一个餐位或减少一个服务员，那节省的这部分就直接变成餐厅的净利润”。

也就是说，利润不仅仅跟客单价、翻台率这些显性指标相关，也跟餐厅前期的设计规划关系很大。

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