【门店运营】从单店、连锁店到品牌店 怎么打破餐企三道坎的壁垒？

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    从单店、连锁店到品牌店 怎么打破餐企三道坎的壁垒？

在餐饮行业，一个小店用好的经营模式杀入市场并得到消费者的认可后，会进入开分店的过程，在这个阶段，是连锁店的发展前期。

当连锁店发展到一定规模时，就会经历由连锁店向品牌店的转变。

在市场中，并不是所有的门店轨迹都是按照商业设定的思路去发展的，有很多店，有连锁无品牌，如国民小吃之一的兰州拉面等。另一些店，在发展的路上走得飞快，直接在单品落地阶段就形成了品牌店的模型。

这两种不同发展路径的原因就在于：不同餐饮人对连锁店（单店）向品牌店转变的壁垒认知程度是不同的。

如何打破连锁店到品牌店认知的壁垒，是今天筷玩思维要讲的事情。

连锁店是保持传统，而做品牌店首先必须要打破传统

餐饮业的守店方式非常多，我们把一些随处可见的餐饮人的经营方式称为“传统行为”，从一些加盟店、街头小店的经营方法中看，可以把餐饮的传统行为归为以下几个方面。

1)、家庭作坊式：从业者大部分是一家人，父母、亲人齐上阵，大部分不雇佣外人，工作没有分工，想做什么就直接做。

2)、没有管理思想：大部分加盟者都是交了钱后，并不遵守品牌方立下来的管理方式，对顾客需求大部分视而不见、听而不闻，以次充好，遇到总部检查，临时抱佛脚。

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